På latin citrus medica og på engelsk kaldet "citron" og på fransk "cédrat".
En stor frugt, der kan veje op til 4 kg med en tyk skrald. Nogen mener den stammer fra Persien andre fra Indien og blev introduceret i Kina i det 15. århundrede. Den dyrkes nu intensivt i Brasilien. Træet kan ikke tåle lavere temperatur end 7 grader og vokser i blandt andet Italien og Portugal. En variant i Asien kaldes Bouddhas hånd, på et af billederne er et godt eksempel, hvor fingrerne er med lukkede end åbne.
Den er en af de tre oprindelige citrusfrugter hvorfra andre typer citrus har udviklet sig gennem tiden.
Den er meget udbredt i det asiatiske køkken og bruges også i traditionel medicin, parfume og ved religiøse ritualer.
Vi kender bedst sukat, som dekoration og i denne søde juletid i brunekager.
Af medicinale evner kan skralden og roden anvendes mod feber, kerneudtræk virker antiseptisk og tarmudrensende og af frugtkødet udtrækkes en saft.
Den anvendes også i parfumeri. Den smag er afkølende og som tonic. I følge nogle kilder er det netop denne citrusfrugt, som anvendes i Mellemøsten samt middelhavslandene i tabbouleh og falafel. Den indeholder mange fibre og er en rig kilde til kulhydrater. Den har derfor evnen til at give mæthedsfølelse i længere tid og virker stabiliserende på kolesterol og det glykemiske indeks. Frugten er rig på vitamin B og jern og er en god kilde til mangan, fosfor og selen.
I essentielle olier er "citronen" sammensnerpende i sin smag. Den virker på huden ved at reducere oxidative skader som skyldes de frie radikaler. Ved brug af denne olie på huden, kan skaderne mindskes visuelt. Ligeledes virker den fugtgivende til huden. Frugten anvendes i det hele taget i cremer, tonic, i cremer der bruges ved solskoldning og i hår- og negleprodukter.
Til dit køkken er den bedste sukat du kan finde grøn. Den kommer som sagt fra frugten cedrat og kaldes først sukat, når den er forsukret, dvs. efter en udvanding og kogning i sukkerlage.
Jeg har læst mig frem til at sukat også bruges i Fanøkringlen, som dog ikke hører julen til. Her har jeg fundet en original opskrift på sådan en.
Selv husker jeg sukat fra tebollerne jeg fik hos bageren, da jeg var lille - det var lidt en nitte, når de var i. Nu elsker jeg den bitre smag. Mon der er en cedrat at købe derude, det kunne være sjovt selv af sylte den... måske et af næste års projekter, dog må den komme til mig - rejse ud og hente den... ja vi må se.
